Marinierter weißer Spargel mit Parmaschinken
nach Armin Röttele

Im Schloss Neuweier
Mauerbergstrasse 21
76534 Baden-Baden
Telefon 07223 / 80 08 70
www.armin-roettele.de
 

ZUTATEN (für 4 Personen als Vorspeise)

·  12 Stangen weißer Spargel, geschält, frisch angeschnitten
·  12 dünne Scheiben Parmaschinken

Zutaten für die Garnitur
·  verschiedene Blattsalate
·  1 Tomate, geschält und entkernt und in kleine Würfel geschnitten
·  2 EL Zucchiniwürfel, gekocht
·  2 EL schwarze Oliven, klein gewürfelt
·  1 hart gekochtes Ei, gehackt
·  frittierte grüne Spargelstreifen
·  Kerbel
·  Walnussöl, mit gehacktem Kerbel vermengt


ZUBEREITUNG

Den Spargel al dente kochen und noch warm einzeln in eine Schinkenscheibe einwickeln, so dass die Spitze herausschaut. Auf jeden Teller 3 Stück davon geben und mit einem Salatbouquet, Tomaten-, Zucchini- und Olivenwürfeln, dem gehackten Ei, den frittierten Spargelstreifen und Kerbel ausgarnieren. Alles mit
etwas Kerbel-Walnussöl beträufeln.

Weinempfehlung (von Sommelier Guntram Fahrner)
Der Müller-Thurgau, nun als Rivaner bezeichnet, liegt im Trend und das auch zurecht, denn zu Spargel, Blattsalaten, Kräutern und Olivenöl ist die Rebsorte ein toller, mehr als dienlicher Speisebegleiter. Der feine Duft nach einer Blumenwiese, kombiniert mit würzigen Aromen auf der Zunge, begleitet auch den Schinken vortrefflich. Der Rivaner sollte hierfür sehr leicht, frisch und duftend, aus dem letzten Weinjahrgang sein.