Garganelli mit gebratenem Spargel und Garam-Masalahollandaise
nach Christian Baur

Hotel Ritter Durbach
An der badischen Weinstraße
Tal 1
77770 Durbach
Telefon 0781/ 93 23 -0
www.ritter-durbach.de


ZUTATEN (für 4 Personen)

Zutaten für die Garganelli
· 500 g Hartweizengrieß
· 2 Eier
· 6 Eigelb
· 2 EL Olivenöl

Zutaten für den Spargel
· 800 g Spargel
· 1 EL Estragonessig
· frischer Estragon
· 1 EL brauner Zucker
· 2 EL Ölivenöl
· 4 EL Tomatenwürfel

Zutaten für die Hollandaise
· 3 Eigelb
· 25 ml Weißwein
· 250 g Butter
· 2 Msp. Garam-Masala
· Salz, Pfeffer


ZUBEREITUNG
Garganelli: Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und 2 Stunden ruhen lassen. Teig dünn ausrollen, in Quadrate schneiden und über Kochlöffel schräg abrollen. Spargel: Schälen, in Stücke schneiden und in beschichteter Pfanne mit Zucker und Olivenöl anbraten. Mit Estragonessig ablöschen, Tomatenwürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hollandaise: Eigelb und Weißwein über Wasserbad schaumig schlagen. Nach und nach die warme Butter zugeben und mit den restlichen Zutaten abschmecken. Nudeln in Salzwasser ca. 5 min kochen, abschütten und in Butter schwenken. Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frischem Estragon bestreuen.

Weinempfehlung (von Sommelier Guntram Fahrner)
Das Zünglein an der Waage spielen hier die Garam-Masala Gewürze wie Koriander, Kreuzkümmel, Sternanis, schwarzer Pfeffer, Kardamon und Muskatnuss. Die damit abgeschmeckte Hollandaise verbindet das ganze Gericht. Hierzu passt perfekt ein reiferer, dichter Riesling der Kategorie Spätlese, 2-3 Jahre gereift, z.B. aus der Ortenau.