Dem Grillen wird nachgesagt, dass es eine äußerst ungesunde Art der Essenszubereitung ist. Beachtet man allerdings folgende Tipps, ist das Grillen absolut ungefährlich: Krebserregende Stoffe bilden sich, wenn Flüssigkeiten, wie z.B. Fett oder Marinade, in die Glut tropfen. Dies kann man durch Verwendung von Grillschalen oder Alufolie umgehen. Schneiden Sie außerdem besonders schwarze Stellen vor dem Verzehr von Ihrem Grillgut. Wirklich niemals sollte man gepökeltes Fleisch (z.B. Kassler) grillen. Das beim Pökeln verwendete Nitritpökelsalz kann zur Bildung von krebserregenden Nitrosaminen führen.

Abhilfe schaffen Gewürze und Kräuter in Kombination mit dem Grillgut. Diese neutralisieren die gesundheitsgefährdenden Stoffe. So machen bereits geringe Mengen Senf das gefährliche Benzoapyren unschädlich. Ebenso wurde herausgefunden, dass Inhaltsstoffe von Thymian, Knoblauch, Minze, Oregano und Salbei die ungesunde Wirkung neutralisieren. Und auch ein Glas Bier oder Wein hat eine neutralisierende Wirkung. Grundsätzlich gilt: die gesundeste Art zu Grillen ist das indirekte Grillen, denn dabei tropft kein Fett in die Glut und der erwünschte Grillgeschmack bleibt trotzdem erhalten.