Fest in Weinbergen

Weingut Rainer Schlumberger

Wir sind:

Weingut Rainer Schlumberger
Obere Holzgasse 4
79295 Sulzburg-Laufen

T 07634/592240
F 07634/592241
info@weingut-schlumberger.de
www.weingut-schlumberger.de

Mo - Sa 14 - 18 Uhr

oder mit etwas Glück

Ihr Ansprechpartner:

Rainer & Stephanie Schlumberger

T 07634/592240
F 07634/592241
info@weingut-schlumberger.de
www.weingut-schlumberger.de

Unser Motto

Weine jenseits der Langeweile für Menschen, die sich das leisten wollen.

Unsere Stärke

Spiel zwischen Tradition und Moderne.

Unsere regelmäßig, buchbaren Angebote

Schlafen überm Holzfasskeller in unserer ursprünglichen Ferienwohnung.

Unser Wein-Tipp

Barrique gereifte Weißburgunder Spätlese trocken

Unser lieblingsrezept

Wirsing-Fisch-Roulade

500g Schollenfilets
200ml Sahne
einige Safranfäden
Salz & Pfeffer
1 Ei
12 große Wirsingblätter
125g gekochte Krabben / Shrimps
Frischhaltefolie

 

200g Scholle in breite Streifen schneiden und wieder kühlstellen.

Das restliche Fischfleisch würfeln und ins Gefrierfach stellen. Von der Sahne 3 Eßl mit dem Safran kurz aufkochen. Die restliche Sahne ebenfalls ins Gefrierfach stellen. Die Wirsingblätter in Salzwasser 2 Min. blanchieren, abschrecken & trockentupfen. Breite Rippen herausschneiden. Sobald das Fischfleisch eiskalt ist, wird dieses im Mixer zu einem festen Brei püriert. Das Ei unterrühren, danach die Sahne & die abgekühlte Safransahne im dünnen Strahl untermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einen großen Bräter mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Die Wirsingblätter überlappend zu einem Rechteck auf 2 Lagen Frischhaltefolie ausbreiten. Mit der Fischmasse bestreichen. Die Krabben und die Fischstreifen darauf verteilen und von der Längsseite her mithilfe der Frischhaltefolie straff einrollen. Die Seiten mit Zwirn abbinden und die Roulade 25-30 Minuten vorsichtig im Salzwasser sieden lassen.

Vorsichtig hinausnehmen, Folie entfernen und in Scheiben schneiden. Warm oder kalt servieren.

Unser Highlight des Jahres

Unser Hoffest am 3. August-Wochenende im Rahmen von "Wein, Essen & Laufen"

Feiern & Genießen nach Schlumberger-Art

Unser Geheimtipp

Blick vom Sedansplatz oberhalb von Laufen über das Rheintal, am besten mit einem kühlen Glas Gutedel.

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Unser Freizeit-Tipp

Einfach ein Stück Wii-Wegle laufen und danach zünftig einkehren.

Unser Restaurant-Tipp

Wer die Wahl hat, hat die Qual - da sind wir Badener sehr verwöhnt!

La Vigna, Laufen

Landgasthof Rebstock, Sulzburg

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