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Terroir
Fachwissenschaftlich ausgearbeitet von Dr. Ulrich Sautter mit Kartenmaterial vom Regierungspräsidium Freiburg (Landesamt für Geologie, Rohstoffe und Bergbau).
"Der Wein ist die Poesie der Erde"
Das Wort "Terroir" ist in aller Munde. Doch was verbirgt sich hinter diesem Begriff? Etwas Wissenschaftliches? Klima und Boden? Oder der Wunsch, einen bestimmten Weintyp von einem bekannten Ort zu trinken? "Terroir" bezeichnet das gesamte zu den Wachstumsbedingungen der Reben beitragende Umfeld einer Weinbergslage: in erster Linie Klima, Boden und Relief - aber auch der Winzer selbst ist hier gemeint. Hier versuchen wir, das "Mysterium" des Terroirs zu ergründen. Wir gehen von der Überzeugung aus, dass es einen "Genius Loci" gibt, einen "Sense of Place": die unerklärliche Fähigkeit mancher Orte, mancher Gelände und Gesteine, mancher Weinberge, uns in ihren Bann zu ziehen. In uns das Bedürfnis zu wecken, mehr über sie erfahren zu wollen - und schließlich den Wunsch, ihre Eigenschaften riechen und schmecken zu können. Wir möchten allen Weinliebhabern und den Freunden badischer Weine die Grundlagen und Besonderheiten unserer Erzeugnisse und deren Lagen noch näher bringen.
Viel Spaß bei Ihrer geologischen Reise ins Weinland Baden!
Terroir des Weinlands Baden
Das Weinland Baden erstreckt sich über ein ca. 400 Kilometer langes Gebiet vom Bodensee im Süden bis hinauf nach Tauberfranken - seine Rebfläche von ca. 15.500 ha ist in neun Weinbauregionen unterteilt. Im landschaftlich sehr abwechslungsreichen Gebiet finden sich unterschiedlichste Böden und einzigartige geologische Gegebenheiten. Zudem ist Baden das wärmste, sonnenreichste Gebiet Deutschlands und wird - wie z. B. auch große Teile Frankreichs - als einziges deutsches Anbaugebiet der europäischen "Weinbauzone B" zugeordnet. Der hier vertretene Begriff von "Boden" weicht dabei ein wenig von dem Gebrauch ab, den die Wissenschaft der Geologie von diesem Wort macht. Die Geologie versteht unter "Boden" ein oberflächliches Substrat, und das tut sie - für die meisten landwirtschaftlichen Kulturen - mit gutem Grund. Wer Kartoffeln anbaut, muss nicht wissen, was zehn Meter unter der Krume los ist. Beim Wein ist das anders. Rebwurzeln können sich viele Meter tief in den Untergrund bohren. Selbst in den härtesten Gesteinen finden sie stets eine kleine Ritze, in die es ihnen gelingt hinein zu wachsen. Das alles sind wichtige Qualitätskriterien. Doch Geschmack und Eigenheiten eines Weines hängen von weit mehr Faktoren ab.
Die Angaben über die Geologie des Untergrunds, die hier gemacht werden, erfolgen in der Gewissheit, dass Badens Winzer ihr Terroir nicht nur aus den geologischen Karten kennen. Mit ihrem Wissen, ihrer Erfahrung und Intuition sind sie in der Lage, die richtigen Reben an den richtigen Ort zu stellen - und mit Winzergeschick bringen sie ihre Reben dazu, tief und verzweigt zu wurzeln. Denn der Mensch, mit seinem Intellekt und seiner Fähigkeit, zu fühlen, zu spüren, zu schmecken und zu riechen, ist ein Teil des Terroirs - und bei Weitem nicht der am wenigsten wichtige! Der wohl beste Beweis hierfür sind unsere zahlreichen preisgekrönten Weine und Sekte. Eine Top-Auswahl der Saison finden Sie auf unserer Internetseite unter "Badens ausgezeichnete Weine".
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