Garganelli mit gebratenem Spargel und Garam-Masalahollandaise

Zubereitung

Garganelli: Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und 2 Stunden ruhen lassen. Teig dünn ausrollen, in Quadrate schneiden und über Kochlöffel schräg abrollen. Spargel: Schälen, in Stücke schneiden und in beschichteter Pfanne mit Zucker und Olivenöl anbraten. Mit Estragonessig ablöschen, Tomatenwürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hollandaise: Eigelb und Weißwein über Wasserbad schaumig schlagen. Nach und nach die warme Butter zugeben und mit den restlichen Zutaten abschmecken. Nudeln in Salzwasser ca. 5 min kochen, abschütten und in Butter schwenken. Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frischem Estragon bestreuen. 

Das Zünglein an der Waage spielen hier die Garam-Masala Gewürze wie Koriander, Kreuzkümmel, Sternanis, schwarzer Pfeffer, Kardamon und Muskatnuss. Die damit abgeschmeckte Hollandaise verbindet das ganze Gericht.

nach Sternekoch Christian Baur 

Zutaten

Für 4 Personen:

Garganelli:

  • 500 g Hartweizengrieß
  • 2 Eier
  • 6 Eigelb
  • 2 EL Olivenöl

Spargel:

  • 800 g Spargel
  • 1 EL Estragonessig
  • frischer Estragon
  • 1 EL brauner Zucker
  • 2 EL Ölivenöl
  • 4 EL Tomatenwürfel

Hollandaise:

  • 3 Eigelb
  • 25 ml Weißwein
  • 250 g Butter
  • 2 Msp. Garam-Masala
  • Salz, Pfeffer
[addtoany url="" title=""]

Weitere Themen

Zwischen Glühwein und Gänsebraten: Festlicher Genuss aus Baden

Gemütliche Wintertage am Kamin, Weihnachtsabende im Kreise der Familie und glanzvolle Silvesterpartys: In der kalten Jahreszeit wird Genuss großgeschrieben – auch bei den Winzern aus Baden. Mit ih...

[addtoany url="https://www.badischerwein.de/themen/zwischen-gluehwein-und-gaensebraten-festlicher-genuss-aus-baden/" title="Zwischen Glühwein und Gänsebraten: Festlicher Genuss aus Baden"]

Die ehemalige Deutsche Weinkönigin Sina Erdrich über ihre Amtszeit und die Zukunft der Weinbranche

Die ehemalige Deutsche Weinkönigin Sina Erdrich über ihre Amtszeit und die Zukunft der Weinbranche....

[addtoany url="https://www.badischerwein.de/themen/die-ehemalige-deutsche-weinkoenigin-sina-erdrich-ueber-ihre-amtszeit-und-die-zukunft-der-weinbranche/" title="Die ehemalige Deutsche Weinkönigin Sina Erdrich über ihre Amtszeit und die Zukunft der Weinbranche"]

WOCHENENDTIPP #4:

Erholung und Wohlgefühl im Markgräflerland, der Heimat des Gutedels: Ob Spa-Tag, Naturerlebnis oder Museumsbesuch – wo einer der ältesten Weißweine der Welt seinen Ursprung hat, freuen sich sowo...

[addtoany url="https://www.badischerwein.de/themen/wochenendtipp-4/" title="WOCHENENDTIPP #4:"]

WOCHENENDTIPP #3:

Seeluft schnuppern im Weinland Baden: Es ist Hochsommer, die Sonne scheint und die Stimmung ist ausgelassen: Was gibt es da Besseres als einen Tag am Bodensee? Kinder spielen am seichten Ufer, Pärche...

[addtoany url="https://www.badischerwein.de/themen/wochenendtipp-3/" title="WOCHENENDTIPP #3:"]