Zubereitung

Garganelli: Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und 2 Stunden ruhen lassen. Teig dünn ausrollen, in Quadrate schneiden und über Kochlöffel schräg abrollen. Spargel: Schälen, in Stücke schneiden und in beschichteter Pfanne mit Zucker und Olivenöl anbraten. Mit Estragonessig ablöschen, Tomatenwürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hollandaise: Eigelb und Weißwein über Wasserbad schaumig schlagen. Nach und nach die warme Butter zugeben und mit den restlichen Zutaten abschmecken. Nudeln in Salzwasser ca. 5 min kochen, abschütten und in Butter schwenken. Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frischem Estragon bestreuen. 

Das Zünglein an der Waage spielen hier die Garam-Masala Gewürze wie Koriander, Kreuzkümmel, Sternanis, schwarzer Pfeffer, Kardamon und Muskatnuss. Die damit abgeschmeckte Hollandaise verbindet das ganze Gericht.

nach Sternekoch Christian Baur 

Zutaten

Für 4 Personen:

Garganelli:

• 500 g Hartweizengrieß
• 2 Eier
• 6 Eigelb
• 2 EL Olivenöl

Spargel:

• 800 g Spargel
• 1 EL Estragonessig
• frischer Estragon
• 1 EL brauner Zucker
• 2 EL Ölivenöl
• 4 EL Tomatenwürfel

Hollandaise:

• 3 Eigelb
• 25 ml Weißwein
• 250 g Butter
• 2 Msp. Garam-Masala
• Salz, Pfeffer