Garganelli mit gebratenem Spargel und Garam-Masalahollandaise
Zubereitung
Garganelli: Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und 2 Stunden ruhen lassen. Teig dünn ausrollen, in Quadrate schneiden und über Kochlöffel schräg abrollen. Spargel: Schälen, in Stücke schneiden und in beschichteter Pfanne mit Zucker und Olivenöl anbraten. Mit Estragonessig ablöschen, Tomatenwürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hollandaise: Eigelb und Weißwein über Wasserbad schaumig schlagen. Nach und nach die warme Butter zugeben und mit den restlichen Zutaten abschmecken. Nudeln in Salzwasser ca. 5 min kochen, abschütten und in Butter schwenken. Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frischem Estragon bestreuen.
Das Zünglein an der Waage spielen hier die Garam-Masala Gewürze wie Koriander, Kreuzkümmel, Sternanis, schwarzer Pfeffer, Kardamon und Muskatnuss. Die damit abgeschmeckte Hollandaise verbindet das ganze Gericht.
nach Sternekoch Christian Baur
Zutaten
Für 4 Personen:
Garganelli:
- 500 g Hartweizengrieß
- 2 Eier
- 6 Eigelb
- 2 EL Olivenöl
Spargel:
- 800 g Spargel
- 1 EL Estragonessig
- frischer Estragon
- 1 EL brauner Zucker
- 2 EL Ölivenöl
- 4 EL Tomatenwürfel
Hollandaise:
- 3 Eigelb
- 25 ml Weißwein
- 250 g Butter
- 2 Msp. Garam-Masala
- Salz, Pfeffer
Weitere Themen
Die ehemalige Deutsche Weinkönigin Sina Erdrich über ihre Amtszeit und die Zukunft der Weinbranche
Die ehemalige Deutsche Weinkönigin Sina Erdrich über ihre Amtszeit und die Zukunft der Weinbranche....
WOCHENENDTIPP #4:
Erholung und Wohlgefühl im Markgräflerland, der Heimat des Gutedels: Ob Spa-Tag, Naturerlebnis oder Museumsbesuch – wo einer der ältesten Weißweine der Welt seinen Ursprung hat, freuen sich sowo...
WOCHENENDTIPP #3:
Seeluft schnuppern im Weinland Baden: Es ist Hochsommer, die Sonne scheint und die Stimmung ist ausgelassen: Was gibt es da Besseres als einen Tag am Bodensee? Kinder spielen am seichten Ufer, Pärche...
Natürlicher Weingenuss aus Baden
Sonnenverwöhnte Weinberge, wunderbare Aussichten und idyllische Landschaften: Um den Garten Deutschlands genauso paradiesisch zu erhalten, setzen die Winzer des Badischen Weins auf eine nachhaltige A...
