Spargel und Wein: Doppelter Genuss aus Baden

Er kommt Weiß, Grün und manchmal sogar Violett daher und taucht gebündelt an vielen Ständen auf – der Spargel läutet den Frühling kulinarisch ein und wird von seinen Fans lange ersehnt. Für den vollen Genuss darf auch der passende Tropfen nicht fehlen. Egal, ob mild oder kräftig: der Badische Wein bietet dank seiner Vielfältigkeit zu den unterschiedlichsten Spargelgerichten die ideale Begleitung.

Frühling ist Spargelzeit

Wenn die Tage länger und die Vögel lauter werden, ist es soweit: die Spargel-Saison in Deutschland ist eröffnet. Mehrere Wochen lang landet der Spargel ab ca. Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni bei vielen Feinschmeckern in unterschiedlichster Form auf den Tellern und bereitet Gaumenfreude – egal, ob grün oder weiß, gedünstet oder gebraten. Eine passende Weinbegleitung rundet das beliebte Stangengemüse ab und sorgt für doppelten Genuss. Dabei stellen sich viele Weinliebhaber die Frage nach der richtigen Paarung von Spargel und Wein. Denn während sich die Wahl des gewünschten Spargels einfach gestaltet, erfordert die Suche nach dem Wein Fingerspitzengefühl.

Die Klassiker

Das beliebte Frühlingsgemüse ist wählerisch, wenn es um das Servieren mit dem perfekten Wein geht, und ist ohne jegliche Zubereitung eher zurückhaltend im Geschmack sowie von einer leichten Bitternote geprägt. Wer den Spargel am liebsten pur oder mit zerlassener Butter genießt, sollte also auch einen dezenteren Wein wählen, der den Geschmack des Spargels nicht dominiert. Trotzdem sollte der servierte Wein ein eigenes Aromenprofil mitbringen. Beliebte Rebsorten wie Müller-Thurgau, Rivaner und Gutedel, aber auch Silvanertrauben mit einer sanften Säure heben das Beste aus dem Spargel hervor und umschmeicheln ihn. So harmonieren beispielsweise der „Spargel“ Müller-Thurgau vom Winzerverein Hagnau am Bodensee, ein Gutedel vom Winzerkeller Auggener Schäf oder dem Privat-Weingut Schlumberger-Bernhart, der Souvignier gris trocken von der Winzergenossenschaft Rammersweier, der Grüne Markgräfler vom Weingut Schneider-Pfefferle oder der Grüne Silvaner der Weinmanufaktur Gengenbach-Offenburg mit ihren mild-fruchtigen und teils nussigen Aromen gut mit den erdigen Anklängen des Spargels. Natürlich reihen sich hier auch hervorragend die Silvaner aus Ihringen der gleichnamigen Winzergenossenschaft oder der Privatkellerei Karl Karle ein. Auch ein Glas frischer Blanc de Blanc vom Weingut Siegbert Bimmerle passt mit seinen sanften Fruchtaromen zum Edelgemüse, ebenso wie der allseits beliebte Weiße Burgunder bspw. vom Kaiserstühler Winzerverein Oberrotweil, vom Weingut Abril, von der Durbacher Winzergenossenschaft, der Waldulmer Winzergenossenschaft, den Affentaler Winzern oder dem Weingut Weber.

Auf die Kombination kommt es an

Nur selten wird der Spargel jedoch pur verzehrt, sondern gerne mit einer cremigen Sauce Hollandaise oder würzigen Béarnaise kombiniert. Dann darf auch der Wein einen ausdrucksstärkeren Charakter haben. So begleitet beispielsweise der Urgestein Weißburgunder vom Weingut Schloss Ortenberg, der vergleichsweise intensivere Fruchtaromen aufweist, ideal den selteneren violetten Spargel, ebenso wie ein gehaltvoller Grauburgunder. Einen davon hat der Badische Winzerkeller mit der Marke Martin Schongauer im Portfolio. Ausgewogene Tischpartner dieser Rebsorte sind jedoch auch bei der Winzergenossenschaft Bötzingen im Kaiserstuhl ebenso erhältlich wie bei den Oberkircher Winzern. Wird das Gemüse mit dunklem Fleisch serviert, darf es auch ein weißer gereifter Wein mit gemäßigtem Holzanteil sein, wie der Chardonnay. Hier hat die Winzergenossenschaft Bischoffingen-Endingen mit dem Weißer Burgunder & Chardonnay einen tollen Wein im Programm. Mit seinem üppigen Körper geht er neben herzhafteren Speisen nicht unter und passt besonders gut zu grünem Spargel, der mehr Eigengeschmack hat. Zum Fisch hingegen, ist eine leichte Cuvée eine genussvolle Begleitung. So bietet das Weingut Noll aus dem Markgräflerland eine passende Spargel-Cuvée an und verkauft auch frischen Spargel. Aber auch ein strukturierter Sauvignon Blanc, wie von den Burkheimer Winzern, dem Wein- und Sektgut Gerhard Karle oder dem Weingut Moosmann behauptet sich mit seinem Säuregehalt und hebt verschiedenste Spargelvariationen – wie eine erfrischende Vinaigrette mit dem saisonalen Bärlauch – auf ein noch höheres Genuss-Level. Wer kräftigere Aromen bevorzugt, kann auch zum Riesling greifen: mit seiner rassigen Säure bietet er einen Kontrast zu schweren Saucen oder Beilagen. Ein nicht zu säurelastiger Riesling, wie der Kabinettwein aus der „Stich den Buben“-Kollektion vom Baden-Badener Weinhaus am Mauerberg, eignet sich dafür ebenso wie der „RR“ Rivaner & Riesling von den Alde Gott Winzern aus Sasbachwalden oder dem Riesling Alte Rebe Spätlese trocken vom Winzerkeller Hex vom Dasenstein.

Besondere Wein-Empfehlungen

Die Spargelzeit wird bis zu ihrem Ende, dem „Spargelsilvester“, ausgekostet und lädt neben bewährten Spargelgerichten zum Testen ein. So sind beispielsweise auch asiatisch angehauchte Gerichte möglich, die optimal von einem Muskateller – wie dem 2020 Muskateller Spätlese Große Lage vom VDP-Weingut Konstanzer – begleitet werden. Zeigt das Aroma des Weines eine eher florale Nuance, darf es auch roséfarben zugehen, wie zum Beispiel mit dem Spätburgunder Rosé von den Roter Bur Glottertäler Winzern aus dem Breisgau. Und auch Rotweinliebhaber müssen nicht auf den Genuss verzichten: ein tanninarmer und leichter Rotwein, wie der Pinot Noir Blanc de Noirs der Winzergenossenschaft Königschaffhausen-Kiechlinsbergen, macht sich mit gegrilltem grünen Spargel besonders gut. Nicht nur als Sommerwein, sondern auch als Abrundung zu exotischeren Spargelspeisen, eignet sich der Auxerrois, der mit dem Geruch von frischer Birne, Quitte und Ananas begeistert – beispielsweise von der Winzergenossenschaft Achkarren oder „Der Hugenottenwein“ vom Weingut Lothar Schwörer.

Wer sich nicht entscheiden mag und Spargel gerne auf vielfache Weise genießt, findet bei der Oberbergener Bassgeige die ideale Lösung: in einem Probierpaket aus den Kabinettsweinen der Trauben Silvaner, Müller-Thurgau sowie Weißburgunder bietet die Winzergenossenschaft unterschiedliche Weine als Begleitung an und liefert mit einem Rezept zudem Inspiration. So findet garantiert jeder Spargelliebhaber den passenden Tropfen zum nächsten Spargelgenuss.

Spargel und Wein: Alle Wein-Empfehlungen der Winzer aus Baden im Überblick:

Affentaler Winzer eG, Bühl-Eisental (Ortenau)

Weisser Burgunder Spätlese trocken

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